一个饺子的奋斗与梦想

传承二百多年的手工技艺，千家万户都会做，虽不觉得稀奇，却被视为千金难买的“传家宝”。

数代人连续不断的手手相传，辈辈滋润的情怀，虽淡然尘世多年，却不忍再让其在盛世芬芳中逝去年华。

自己饮食帝国的梦，是在多次挫折中爬起，再跌倒再爬起，从市场需求和经营架构出发，用战略构思和未来愿景构筑而成的。

这家姓陈。

这位主人叫陈志坤。

老字号“传家宝”是九回香鲜虾水饺。

战略构思和未来愿景是在河南市场赋能300位内部合伙人与外部创业者，新开300家九回香连锁店，成为中原名副其实的饺子第一品牌。

水饺好吃，企业难做。如果把2021年作为陈志坤事业的一个坐标原点，回头看来时的路满是艰难险阻，遥望未来的征程，攀登仍在前方召唤。现在，一个不争的事实是九回香水饺已经在郑州等地一炮打响，很多人不了解陈志坤，不了解九回香水饺，让老家河南的人们一边品味着水饺，说：“中、中、中！”一边好奇地追问：“九回香是哪来的？”

九回香鲜虾水饺是哪来的，它又将走向哪里呢？

起源：陈家水饺

清乾隆年间，清代文学家郑板桥，在河南范县任县令时，一日到卫辉府访友，路过一家饺子铺，香气扑鼻而来，不同寻常，郑板桥下马立足，只见一副对联映入眼帘：“经此过不去，知味且常来”，这可是东晋时期吸引王羲之吃饺子的那副对联，今日居然在卫辉府又现，郑板桥好奇地进店品尝了一碗饺子，只觉“九回恋此味，满口皆是香”。这么好吃的饺子，却没有一个正式的招牌，只潦草写了“陈家饺子”四个字，于是郑板桥唤来店家，称赞饺子甚是美味，并建议店家可将此店更名为“九回香饺子”。陈家九回香饺子自清代开始，传承二百多年，为了这“九回”二字，恪守初心，坚持细工细作，让每一个饺子都能令人“九回恋此味，满口皆是香”！

世道变迁，命运多舛。陈家的手工水饺工艺随陈家的几经迁徙，最后到了卫辉府城外最繁华的马市街。陈家虽有这手传统绝活，无耐家力不济，面对热闹无比的街市，却无力再开门店。每逢节日，九回香水饺的香味时不时地从马市街深巷子里飘出，街坊邻居相继前来包饺学艺。陈家的水饺早被有心人看在眼中，多次有人前来提出，愿意出钱购买手工水饺的全部工艺，陈家都舍不得出手。

陈志坤从小就在自家的厨房里看母亲一边包饺子，一边讲这饺子的故事。长大后，他到过很多地方，吃过很多水饺，怎么也比不上自己母亲包的水饺好吃。水饺成了陈志坤心中永远也抹不去的一种情怀，他暗下决心，自己将来有能力，一定要把自家的水饺匾额重新悬挂出来，让其发扬光大。

起家：环城石化

1993年，陈志坤中专毕业后，被分配到卫辉市石油公司上班，任公司财务科会计。在公司，陈志坤是出了名的“拼命三郎”，除了会计本职工作，他经常帮助领导和其他同事做事，人人都夸他是嘴勤、手勤、脚勤的一个小伙子。石油公司好歹也算是个国营公司，工资能按时发放，陈志坤对这份工作很满足，没想到这份安逸的工作并不长久。到了1999年，公司经营出现危机，效益越来越差，最后竟然连工资也开不下去了。为了生存，石油公司开始裁员，实行竞争上岗，而陈志坤心里明白，无论怎么竞争上岗，只要他不提出来走，是不会下岗的，因为财务科是公司的关键部门，况且陈志坤的工作大家是有目共睹的。但他已经看到石油公司前途未卜，就在公司鼓励下岗人员下海经商的时候，他决然地把自己多年积攒下来的钱拿出来，又从亲人那筹来2万块钱，开了一家加油站——卫辉市环城加油站。

加油站为他带来了第一桶金，在此基础上，他又开了一家。2004年的一天，陈志坤婉言谢绝了领导劝他留在已经上市的中石化卫辉分公司财务部经理岗位上继续工作的好意，含泪离开了这个他工作了11年的公司，全身心地投入到他的加油站中去了。多年的工作经历使陈志坤对石化行业业务很熟悉，加上他胆大心细，为人厚道，所以他的事业如日中天。5年内，他猫着腰一口气开了5家加油站，在当地已是小有名气。

当时，很多人都想来承包他的加油站，如果陈志坤不去开发陈家的水饺，他把这5家加油站转包出去，一年什么也不干也能挣上个一二百万。但从小就对自家水饺有着浓厚感情的陈志坤，觉得加油站稳定了，而且也有投资实力了，就把眼光转向了饮食行业，他认为自己可以让沉寂多年的陈家饺子馆面向市场重新启航了。

传承：水饺酒楼

2008年7月，陈志坤以自己家的水饺特色为主食，在新乡市开了第一家水饺酒楼。为了把水饺做好，他遍访北方水饺世家，向他们学习，和他们交流，有时还亲自登门拜访请其到饭店来传授技艺。经过一段的市场调研和对国内各地水饺特色的把握，陈志坤把自家的水饺加以改进，并增添了一些新的产品。陈氏水饺随着酒楼的开业，一经面世，便香飘四方，引来文人墨客、邻里商贾、匆匆过客无数，整天满座爆棚。2009年上半年，他建立了自己的配送中心，下半年又在新乡开了第二家店。第二家店开后，陈志坤到国家食品商标局在郑州正式注册了商标，商标还沿用了郑板桥当年建议祖辈更改的那个“九回香“名称。这时，他对“九回香”这几个字有了新的认识，它不仅代表匠心独运，回味无穷，而且无数次反复调制优化，陈志坤把九回香水饺以九道工序标准量化其加工制作流程，不仅传承下了九回香饺子的传统技艺，也保持了记忆中好吃的味道，为九回香饺子重新走向市场打下了坚实的基础。至此，经过努力，陈志坤第一次把陈家水饺用“九回香”的招牌挂在了高高的门楣上，这是二百多年的期待，也是几辈人的夙愿。

2010年，陈志坤开始进军郑州，在丹尼斯开了第一家水饺酒楼，而且一开门便生意火爆。他给自己订了个目标，一年新增一家店。在这个目标下，陈志坤4年在郑州开了5家店，加上新乡，在河南开了10家大型水饺酒楼。正当财源滚滚、生意火爆之时，2013年，由于经济环境发生变化，加之城中村的大范围改造，城市高架桥、地铁的密集修建，以及电商崛起等多重不利因素的叠加，九回香酒楼和大型商场店的营业额出现了断崖式下跌，陈志坤的经济危机来临了，酒楼的人工、租金、运营等成本依然如故，陈志坤每个月要承担上百万的亏损。2014年初实在没有办法了，他只能断臂求生，咬牙关停了8家亏损比较大的店。为此，还卖了郑州和老家的4套房、1块地，结清了商场的违约金、供应商的货款、员工的工资等，可谓是一夜之间回到了“解放前”。

转型：中餐连锁

陈志坤在经营最低迷时，并没有对九回香水饺失去信心。他知道不是九回香水饺不好吃，而是外部因素导致而成的，因此，他尽管面临亏损，还是保留了两颗“九回香“种子——郑州和新乡两地各一家店。那段日子，陈志坤曾把自己关在屋里苦苦思索了好几天，他从《大学》《中庸》《论语》《道德经》等一些国学经典中，悟出了天道、人道、商道的关系，并去重新审视九回香水饺市场需求和区域定位。然后他带着家人出去考察全国饮食市场，最后从济南的一家连锁店得到启发，决定立足河南，以品牌战略的思路来打造九回香水饺，走连锁经营之路，使原来租金、人工、运营成本高，利润低的“三高一低”转变为“三低一高”。

2015年，仅仅在他痛定思痛的一年多后，一口气在郑州复制出五家、在新乡复制出三家连锁店，店面都在50平方米左右，每店人员只需五六人。九回香水饺在原来大饭店的基础上，又一次打响市场。目前，八家店每天营业额都在4000-8000元之间，以现在的经营情况，十几万元的投资不到一年就能收回成本。

如今，以虾三鲜、角瓜虾仁、百花虾为代表的鲜虾水饺，已成为九回香最受顾客欢迎的核心产品，长期以来一直稳居九回香各连锁店面销售排行榜的前三名。2020年春节，陈志坤经历了又一次危机，本来每个店春节期间的订单都已订满，新冠疫情却突然来袭，让陈志坤措手不及，连续几个月没有一分钱收入，但陈志坤没有任何怨言，还慷慨解囊捐助社会抗击疫情2万多元，没有拖欠员工一分钱的工资。陈志坤对九回香水饺提出的理念是要让孩子吃到妈妈的味道，在外的人吃到家的味道，游离的人吃到团圆的味道，有情的人吃到思念的味道。他说：“九回香不是陈家的，是属于老家河南的，让每一位河南人都吃出老家的味道。”

架构：独特模式

陈志坤的九回香连锁模式不同于其它饮食连锁店。他根据确立店面的地理位置和投资合伙人的实力，组建团队研发出了概念店、标准店、零售店三种门店模式，店面都在50到80平方米范围内。他成立了食品生产公司、物流配送公司、门店餐饮公司三个公司，实现了生产加工、冷链配送、门店餐饮三条经营链的有机衔接，开创了一条生产成本最低、产品质量稳定、现包现煮更新鲜的现代连锁商业模式。

这种连锁模式的具体操作方法是实行“六个优化”。一是优化位置，从原来的以商场店为主向以商圈街边店、大社区门面店、写字楼底商店等日常人流量大的位置转变。二是优化店面面积，从之前的500-1500平方米，优化到50-80平方米，缩减后厨空间，提高中央厨房及冷链运输效率，提升店面坪效。三是优化装修风格，从之前的高大上向亲切、文化、简单方向转变，更符合饺子是普世产品的理念。四是优化团队，根据店面面积和运营需求，每店配置5名优秀员工，管理人员、服务人员、技术人员合理组合，重点提高人效。五是优化分配机制，实行店长股份制，合理提升员工工资，启发员工的内在驱动力。六是优化产品结构，根据前几年积累的销售大数据，从近百种饺子、百余种菜品里筛选出点单量最高的7种经典口味饺子、12种经典菜品，打造最强的产品组合，实现产品聚焦、口味聚焦、成本结构聚焦，最终实现口碑聚焦、品牌认知聚焦。

吕利是原来九回香郑州丹尼斯百货店的店长，在她的带领下，九回香第一家文化路店很快就发生了脱胎换骨的变化，生意日日火爆，竟然在6个月之内，月收入便从6万元迅速蹿升至21万元，利润更是超过之前的一个商场大店。吕利的收入也从之前的4000元左右上涨到1万余元。当初设在店内的投诉电话，成了加盟电话。

没有退步的市场，只有不进步的人和企业。九回香连锁店的成功转型，又为九回香鲜虾水饺打开了一扇走向光明之门。

愿景：河南品牌

6月19日，九回香鲜虾水饺品牌战略升级发布会在郑州市举行。九回香传承人、河南九回香餐饮管理有限公司董事长陈志坤的一句开场话，正式拉开了九回香这一百年老字号锐意进取、创新发展的序幕。

陈志坤说：“目前市场上的水饺品牌大都还挤在饺子这个大品类上竞争，九回香就是要聚焦鲜虾水饺这一细分品类，做河南鲜虾水饺第一品牌。”

会场上，九回香水饺的靓丽名片使到会者眼前一亮。2011年，九回香被中国餐饮行业协会授予“中华美食名店”，2012年，九回香被中国饮食行业协会评为“中华名吃”和“全国绿色餐饮示范企业”，同年，被河南省餐饮行业协会评为“河南名吃”。九回香水饺这个河南百年老字号身披华彩，正以它自己的方式向世人展示着另类的独特。

陈志坤从战略思维出发，突出自身优势，聚焦细分市场，打造河南品牌，制定出未来九回香鲜虾水饺在河南的发展目标。

他宣布：“未来5年，九回香将利用自身完善的且经过市场检验的门店赋能体系，在河南市场赋能300位内部合伙人与外部创业者，新开300家九回香连锁店。在成就他人的同时成就自己，让九回香鲜虾水饺成为中原名副其实的饺子第一品牌。“

陈志坤宣布了九回香未来5年的发展目标后，赢得了满堂掌声。

是的，在场的每个人都很期待，九回香能早日成为中原饺子王，领军河南饺子餐饮行业逐鹿全国市场。